전통과 현대를 잇는 세련된 현대식 한국 과자
Creator Interview Series 026 : 강성은 명과
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[동양미감 : 로컬 공예와 재료의 맛] 동양미감과 함께한 여덟 번째 크리에이터 강성은 명과는 2대째 연남동에서 가게를 이어오고 있습니다. 높은 기준으로 서양의 쿠키와 한국 과자의 세련된 연결점을 찾아나가는 가게 강성은 명과의 이야기를 시작합니다. |
Q. 브랜드에 대한 소개 부탁드립니다.
강성은명과는 1963년부터 지켜온 전통 수제방식을 전수받아 2대 째 운영하고 있는 브랜드입니다.
그리운 옛 맛을 지키면서 부모님 세대에게는 전통 과자의 향수를, 젊은 세대에게는 공감할 수 있는 달콤함을 주고 있습니다.
현대식 한국 과자를 만들기 위해 끊임없이 노력하는 브랜드로 전국 백화점 및 온라인에서 프리미엄 선물로 많은 사랑을 받고 있는 브랜드이기도 하고요.
Q. 2대째 이어오고 있는 가게라고 들었는데, 어떻게 이을 생각을 하게 되셨는지 궁금합니다.
아버지께서 만드신 ‘강성은명과’를 어릴 때부터 맛보며 가까이서 접하다 보니 우리 세대에서도 좋아할 수 있는 상품성이 좋은 전통 과자라는 생각이 들었습니다. 그 생각을 시작으로 국내 시장에서의 높은 경쟁력은 물론, 더 나아가 ‘우리나라의 전통 과자를 세계에 알리는 제품이 될 수 있지 않을까’라는 생각으로 브랜드를 만들고 대를 이어 운영하게 되었습니다.
Q. 가게를 오랫동안 이어오면서 가장 인상깊었던 에피소드가 있으신가요? 연남동의 매력은 무엇이라고 생각하시나요?
백화점에서 처음으로 명절에 행사를 진행했을 때가 생각나네요. 예상하고 준비했던 수량을 훨씬 웃도는 수량이 판매가 되어 직원들과 함께 며칠 밤을 새우며 작업을 했는데, 너무 오랜 시간 잠을 못 자서 일하면서 졸기도 하고, 다리에 힘이 풀려 넘어지기도 했던 일이 생각납니다.몸은 너무 힘들었지만 돌이켜보면 의미 있고 즐겁기도 했던 일이에요.
연남동은 한옥이 있어 한국적인 분위기를 느낄 수 있으면서도 연트럴파크가 잘 조성되어 있어 외국인 유동인구가 많아 이국적인 분위기를 느낄 수 있는 곳이라 생각해요. 그런 점에서 강성은명과와 너무나도 잘 어울렸고요.
Q. 강성은 명과의 여러 종류의 과자가 있는데 가장 추천하시는 과자가 무엇인가요?
말 그대로 피칸이 와다닥 올라가서 견과류의 맛을 가장 잘 느낄 수 있는 제품인 피칸이 와다닥과 프랑스의 튀일을 한국식으로 재해석한 아몬드 튀일을 가장 추천해요.
Q. 견과류를 어떻게 사용할지가 중요 할 것 같은데 과자를 만드실 때 가장 중요하게 생각하는 점은 무엇인가요?
사실 과자를 만들 때는 중요하지 않은 부분이 없는데요 (웃음) 그래도 그중에 가장 중요한 부분을 꼽아보자면 상품성과 위생입니다.
생산 후 강성은명과의 시작과 함께 한 생산 팀장님의 기준에 미치지 못하면 가차 없이 폐기하고요. 정말 제 아이가 먹는다는 마음으로 만들기 때문에 매일, 매 순간 위생을 가장 철저하게 생각합니다. 추가적으로 하나만 더 얘기하자면 견과류인데요, 어떻게 사용할지도 중요하지만 견과류는 덥고 습한 날씨에 민감해요. 따라서 좋은 상품을 구입하는 것과 상품성을 유지하며 보관하는 것에 많은 노력을 기울이고 있습니다.
Q. 땅콩 와다닥, 땅콩 달콩 등 과자 이름이 귀여운데 어디서 아이디어를 얻으시나요?
제품의 이름을 지을 때는 굉장히 많은 고민을 하게 되는데요, 전통 과자의 주된 소비층이 부모님 세대, 즉 40대 이상이다 보니 보다 직관적인 네이밍을 많이 생각하게 되더라고요. 한창 제품을 개발하고 가족들과 품평을 할 때 9살 조카가 “땅콩이 와다다닥 붙어있어!”라는 말을 했고, 와다닥의 어감이 재미있고 제품을 가장 잘 표현할 수 있는 이름이라는 생각이 들어 제품 이름으로 붙이게 됐습니다.
Q. 앞으로 출시할 신제품 계획이나 더 만들어보고 싶은 과자 종류가 있으신가요?
전통 과자에만 국한되지 않고 제과 제빵 쪽으로 브랜드를 확장하려고 준비 중이에요. 전통 과자인 누룽지에 프랑스의 대표 빵인 크루아상을 접목시킨 제품인 크룽지의 출시를 준비하고 있습니다.
사진 제공 | 강성은 명과
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강성은 명과의 제품은 공예주간 팝업 기간 동안 연남방앗간에서 만나보실 수 있습니다. <동양미감: 로컬 공예와 재료의 맛> |
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| 장소 | 연남방앗간 서울역점, 다이닝 DDP점 |
| 기간 | 2023. 05. 04.(목) – 2023. 5. 31.(수) |
| 참여 크리에이터 | 이찬우 작가, 가마오감도 서국진 작가, 거창유기 이혁 작가, 우경자 작가, 이해정 작가, 꿀건달, 편식공장, 부각마을, 강성은명과 |
